Каша љук на мясном бульоне - важное блюдо в повседневной и праздничной кухне бесермян – народа, проживающего на северо-западе Удмуртии.
В повседневной кухне для приготовления каши обычно используется перловая, ячневая, овсяная и смеси круп с добавлением гороха. В весенне-летний сезон в блюдо кладут дикорастущие съедобные травы, листья некоторых огородных культур (свеклу, капусту). Каши варят на мясном бульоне, а летом чаще на молоке.
Она обязательно готовится для семейных и календарных обрядов, молений, связанных с поклонением божествам традиционного пантеона. Эта каша в отличие от повседневной, имеет специальное название: «каша для моления», «жертвенная каша».
Каша – это символ праздника. Её готовят по разным знаковым событиям в семье и деревне. Варят ее, когда надо помянуть предков и заручиться их поддержкой в больших делах. Кашу с кусочком масла в середине тарелки ставят на стол по случаю рождения младенца. Это на счастье и удачу новорожденному. И называется она - «детская каша» пиналљук .
Каша, приготовленная к особому случаю, имеет обычно специальное название. Так, «каша в честь плуга» акашкаљук, герыљук готовилась весной перед началом весенних полевых работ. «Новая каша» вильљук варилась осенью из зерна первого помола нового урожая зерна. Каша – это символ достатка. Сколько зерен в ней – столько будет прибыли, процветания и достатка.
Готовили кашу и в случае чрезвычайных ситуаций: болезни людей, длительной непогоде, потере скота в поле. Блюдо в таких случаях выступало как необходимая часть застолья и предмет жертвоприношения для умилостивления верховных божеств и духов.
Каша еще и символ единения и родства. Варят ее на деревенском празднике и любом большом событии. Именно кашу в многочисленных котлах готовят во время бесермянского праздника кырбан, куда собираются жители всех деревень.
Каша входит в состав ритуальных блюд, наравне с хлебом, а порой занимая более важное место в структуре пищевых символов праздника. В большинстве обрядов она является основным блюдом, определяя не только характер застолья, но и название события.
Информацию и фото предоставила эксперт проекта «7 чудес» Елена Попова, старший научный сотрудник Удмуртского института истории, языка и литературы УРО РАН.
