Это обязательное блюдо святочного цикла и угощения ряженных. Готовят в период вожо (совпадает со святочным циклом), первый раз выпекают 6 января в Сочельник. Это архаичное блюдо у бесермян остается главным пищевым символом святочного периода и обряда вожо. Термин может переводиться как «хлеб в форме листа», но возможна и другая этимология: хлеб, выпеченный на листе. Где квар – лист, нянь – хлеб. Готовят из пресного теста (соль, вода, мука) с добавлением немолотого зерна, прожаренного гороха, а раньше и зерент технической конопли или льна. Тесто, раскатывают скалкой на тонкие лепешки, и запекают в печи. Готовые сочни по желанию смазывают сливочным или растительным маслом, овечьим или гусиным салом. Такой выпечкой обязательно угощают ряженных, и кварнянь считают залогом благополучия. Сочни дают домашним животным, чтоб был приплод. В последний раз их выпекают на Старый Новый год или Крещение – в зависимости от того – когда в деревне устраивали проводы вожо. Сегодня это популярное блюдо праздника по-прежнему готовится по старинной и простой технологии.

Источник: Попова Е.В. Календарные обряды бесермян. Ижевск, 2004

Информацию и фото предоставила эксперт проекта «7 чудес» Елена Попова, старший научный сотрудник Удмуртского института истории, языка и литературы УРО РАН