Самые популярные марийские блюда

КОМАН МЕЛНА (ТРЕХСЛОЙНЫЕ БЛИНЫ)

ИЗ РЖАНОЙ (ИЛИ ПШЕНИЧНОЙ) МУКИ С ДОБОВЛЕНИЕ ЯИЦ И СОЛИ ГОТОВЯТ КРУТОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО. РАСКАТЫВАЮТ ЛЕПЕШКУ ТОЛЩИНОЙ 1,5 – 2 ММ (ПО РАЗМЕРУ СКОВОРОДДЫ, НА КОТОРОЙ БУДУТ ВЫПЕКАТЬ), КЛАДУТ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СКОВОРОДУ И В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ ВЫПЕКАЮТ ДО ПОЯВЛЕНИЯЗАМЕТНОЙ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЗАТЕМ КЛАДУТ ВТОРОЙ СЛОЙ, НО ТЕПЕРЬ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ, ВЫДЕРЖАНОЙ В МОЛОКЕ И СОЛЬ ПО ВКУСУ. ЭТА МАССА ДОЛЖНА БЫТЬ ДОСТАТОЧНО ГУСТОЙ КАК ДЛЯ ОЛАДЬИ.

ВНОВЬ СТАВЯТ В ДЕРЕВЕНСКУЮ ПЕЧЬ И ТАК ЖЕ ВЫПЕКАЮТ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЗАТЕМ КЛАДУТ ТРЕТИЙ СЛОЙ – ИЗ МАССЫ: СМЕТАНА + ЯЙЦО. ВЫПЕКАЮТ ТАК ЖЕ.

ГОТОВЫЕ БЛИНЫ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ НА ТАРЕЛКУ: СМАЗЫВАЮТ ТОПЛЕНЫМ (ИЛИ СЛИВОЧНЫМ) МАСЛОМ.

 ТРЕХСЛОЙНЫЙ БЛИН ВЕСИТ 100ГРАММОВ, ТОЛЩИНА ЕГО ДОЛЖНА НЕ БОЛЕЕ 6-7 ММ.

 НА ПЕРВЫЙ СЛОЙ – МУКА РЖАНАЯ (ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ) – 30, ЯЙЦО – 4, СОЛЬ ПО ВКУСУ; МАССА ПОЛУФАБРИКАТА 46 ГР.

 НА ВТОРОЙ СЛОЙ – МАННАЯ КРУПА – 5, МОЛОКО – 15, МАССА ПОЛУФАБРИКАТА – 30 ГР.

НА ТРЕТИЙ СЛОЙ - СМЕТАНА – 25, ЯЙЦО – 2, МАССА ПОЛУФАБРИКАТА - 40 ГР, МАСЛО – 15. РАСХОД ПРОДУКТОВ ДАН В ГРАММАХ НЕТТО.

ИЗИ КАГЫЛЬ (ОТВАРНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ)

ГОТОВЯТ ПРЕСНОЕ ТЕСТО. ТОНКО РАСКАТЫВАЮТ ЕГО. ФОРМИРУЮТ ЛЕПЕШКУ РАЗМЕРОМ С ЛАДОНЬ, НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ КЛАДУТ ФАРШ ИЗ СЫРОГО НАРУБЛЕННОГО МЯСА, ЗАПРАВЛЕННОГО МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ПИРОЖКАМ ПРИДАЮТ ФОРМУ ПОЛУМЕСЯЦА, КРАСИВО ЗАЩИПЫВАЯ ШВЫ ВЕРЕВОЧКОЙ. ВАРЯТ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ПОДАЮТ (2-4 ШТУКИ НА ПОРЦИЮ), ПОЛИВАЮТ МАСЛОМ.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА - 72, ВОДА – 24, ЯЙЦО – 2, СВИНИНА – 37 (ИЛИ ГОВЯДИНА – 49), РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 13, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 10, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.

ТЫВЫРТЫШ КАГЫЛЬ (ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ)

ГОТОВЯТ ПРЕСНОЕ ТЕСТО. ТОНКО РАСКАТЫВАЮТ ЕГО. ФОРМИРУЮТ ЛЕПЕШКУ, НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ КЛАДУТ НАЧИНКУ ИЗ ТВОРОГА, ЗАПРАВЛЕННОГО МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ПЕРЕЖАРЕННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ. ПИРОЖКИ ФОРМИРУЮТ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА, ЗАЩИПЫВАЯ КРАЯ ВЕЕРОМ.

 ПИРОЖКИ МОЖНО: ОБЖАРИВАТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН, ВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.

 ПОДАЮТ (2 – 4 ШТУКИ НА ПОРЦИЮ) ВАРЕННЫЕ С МАСЛОМ, СМЕТОЙ ИЛИ С КИПЯЧЕНЫМ МОЛОКОМ.

 ПШЕНИЧНАЯ МУКА – 65, ЯЙЦО – 6, СУХОЙ ЖИРНЫЙ ТВОРОГ – 100,СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В ПЕРЕЖАРКУ – 10, ЛУК – 2 ШТ., СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВЫХОД 200 ГРАММОВ, МАСЛО – 10, СМЕТАНА – 20 ИЛИ МОЛОКО 200 ГРАММОВ.

МЫНЭ ПЛАШКА (ЯИЧНИЦА С МОЛОКОМ)

ЕСТЬ ДВА ВАРИАНТА ЭТОГО БЛЮДА.

ПЕРВЫЙ.

ЯЙЦА ВЗБИВАЮТ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ, ЗАТЕМ РАЗВОДЯТ СВЕЖИМ МОЛОКОМ. СОЛЯТ ПО ВКУСУ. МАССУ ВЫЛИВАЮТ В ПОСУДУ И ЗАПЕКАЮТ ДО ЗАГУСТЕНИЯ (15 – 20 МИНУТ).

 ГОТОВУЮ ЯИЧНИЦУ ПОДАЮТ ГОРЯЧЕЙ В ТОЙ ЖЕ ПОСУДЕ, В КОТОРОЙ ГОТОВИЛИ.

ЯЙЦО 2-3 ШТ., МОЛОКО – 120, МАСЛО – 5, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

ВТОРОЙ.

ЯЙЦА ВЗБИВАЮТ С МОЛОКОМ. ДОБАВЛЯЮТ НАРЕЗАННЫЕ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ КАРТОФЕЛЬ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК. СОЛЯТ ПО ВКУСУ. ЗАПЕКАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ 30-40 МИНУТ.

 ЯЙЦО 2-3 ШТ., МОЛОКО 120, КАРТОФЕЛЬ – 135, РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 8 ГР., МАСЛО – 5, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

ШАПЭ ЛЯШКА (СУП С КИСЛЫМ ТЕСТОМ)

КРУТОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО ГОТОВЯТ ИЗ РЖАНОЙ (ИЛИ ПШЕНИЧНОЙ) МУКИ. НА СТОЛЕ. ПОСЫПАННОМ МУКОЙ, РАСКАТЫВАЮТ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ НЕ МЕНЕЕ 1,5 СМ. НАРЕЗАЮТ ДЛИННЫМИ ПОЛОСКАМИ. КОТОРЫЕ В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ НАРЕЗАЮТ ПОПЕРЕК НА КУСОЧКИ ПО 15 – 20 ГРАММОВ; МОЖНО СКАТАТЬ ИХ В ШАРИКИ. КУСОЧКИ ИЛИ (ШАРИКИ) КЛАДУТ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ И ТУТ ЖЕ ДОБАВЛЯЮТ НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ (ИЛИ ДОЛЬКАМИ) КАРТОФЕЛЬ. КОГДА ТЕСТО БУДЕТ ГОТОВО, СНИМАЮТ ПОСУДУ С ОГНЯ. ЗА 5 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ ЗАПРАВЛЯЮТ СУП ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. СОЛЯТ. ПОДАЮТ СО СМЕТОНОЙ.

МУКА РЖАНАЯ (ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ) – 60ГР., ДРОЖЖИ – 2ГР., ЯЙЦО – 1-4 ШТ., КАРТОФЕЛЬ – 155ГР., СМЕТАНА – 20ГР., РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 15ГР., СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 5ГР., СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВЫХОД 500 ГРАММОВ.

Информация предоставлена сотрудниками Черномужской сельской администрации Шарангского района, Нижегородскя область