Традиции мордовской кухни обусловлены не только окружающей флорой и фауной, но и хозяйственными занятиями народа, в первую очередь, земледелием и животноводством. Определенным подспорьем в питании служили и служат продукты собирательства, рыболовства, охоты и пчеловодства. В лесах и оврагах, на лугах собирали грибы, орехи, малину, щавель, землянику, клубнику, чернику, хмель и другие дары природы.

К наиболее древним агрокультурам, которые возделывала мордва, относятся просо, овес, ячмень, гречиха, горох, чечевица, рожь, пшеница. Из овощей в разное время в мордовскую кухню входили капуста, огурцы, лук, чеснок, редька, репа, свекла, тыква, помидоры. Со второй половины XIX века большое место в питании мордвы стал занимать картофель, названный мордвой «земляным яблоком».

Традиционный мордовский хлеб преимущественно черный, ржаной. Его пекли из кислого теста, сажая в горячую печь на капустных листьях. Одно из наиболее старинных мордовских блюд – яму нечто среднее между супом и кашей, варили из проса, чечевицы, гороха и заправляли конопляным маслом. Любимое блюдо мордвы – пшенные блины, которые выпекаются очень толстыми. Их едят с молоком, сметаной, коровьим маслом.

Особое место занимает использование зерна и каш из него, предпочитают пшено, хотя перловка, полба и рожь (черная каша) также долгое время считались основным сырьем для приготовления кашиц - сильно разваренных каш, разжиженных затем водой, маслом или горячим молоком, с добавлением лесных трав и лука. Особенностью использования зерна является также фарширование крутыми кашами (в основном, пшенной) свиных кишок и обжаривание их в сале.

Национальным мясом у мордвы была зайчатина. Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Для национальной кухни типичны отварные или томленые блюда, а точнее томленые мясо и рыба в сочетании с отдельно приготовленными отварными или пареными (томлеными) овощами (паренки). Повсеместно, в особенности по праздникам, делают пельмени. Широко известно соление свиного сала и копчение ветчины как в дыму костра, так и над банной печкой.

Рыба была одним из основных видов пищевого сырья. Рыбу ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную.

Из молочных продуктов использовали коровье и козье молоко, которое пили в сыром виде, использовали для приготовления первых блюд, мучных изделий, каш. В большом количестве употребляли кислое молоко. Его готовили из топленого молока, заквашивая сметаной или простоквашей. Из кислого молока делали напиток - ирьян, с добавлением соли. Для более длительного хранения из кислого молока делали пресованую массу - кольцягат. Её также могли разбавлять водой или молоком, в этом случае напиток назывался сузмой. Из молока делали творог, масло, в некоторых местах самарская мордва делала сыр - крут.

К национальным кондитерским изделиям можно отнести пироги с тертой сушеной черемухой, со свежей калиной (чевчелень-прякат) и пироги с щавелем, слегка подслащенным сахаром или мёдом. Мёд использовался широко. На основе мёда у мордвы созданы национальные обрядовые и праздничные блюда.

Наиболее старинные, но сохранившие до сих пор свою значимость напитки – квас, кислое молоко, березовый сок. В качестве хмельных напитков популярен пуре, изготовленный из меда, и поза из ржаной муки или сахарной свеклы.

Использованы материалы:

Elite life Культура Республики Татарстан


Арям (напиток)

Кислое молоко разводят холодной кипяченной водой. Подают охлажденным.

Молоко кислое 100, вода 100.


Поза (напиток)

Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в теч суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и смесь солодят в теч 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят сусло до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 2-3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.

Свекла сахарная 300, мука ржаная 40, солод 20, дрожжи 2, хмель 1, сахар 20, вода.


Селянка

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, морковь и соль и тушат до готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.

Печень 70, сердце 100, легкие 90, мясо 100, лук репчатый 30, морковь 10, соль.


Тувонь сывель максо марто (печень, жаренная со свининой)

Свинину и печень нарезают брусочками и, обжаривают до готовности. Репчатый лук очищают от шелухи, мелко шинкуют и слегка пассеруют. После этого мясные продукты заправляют пассерованным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.

Свинина 45, печень 35, лук репчатый 20, жир 5, гарнир 150, перец, соль.


Щи из свежей капусты с курицей

В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце варки щи заправляют пассерованным уком и морковью и солят. При подаче в тарелку кладут кусок курицы. Отдельно подают дольку чеснока.

Капуста свежая 125, картофель 80, лук репчатый 25, морковь 25, масло сливочное 10, курица 50, чеснок 2, соль.

Комментарии

  1. Guest

    Не поза а боза это мордовский квас

     

  2. Guest

    Это может у вас боза, а у нас в Дубенках поза. У всех разное название. 

  3. Guest

    Путаете,не зная.У нас всегда называлась поза.А произошло от татарского буза,а не боза.Второе.Это не квас,а напиток наподобии пива.Мордовский квас делается из ржаной муки и он белого цвета,в отличии от позы.

  4. Guest

    жаль что все это забывается

     

  5. Guest

    Как называется каша-из пшена и картофеля

  6. Guest

    у меня мама мордовка- единственное - что мне нравится в мордовской кухне более или менее - это "медвежие лапы"- в основном мы готовим грузинские блюда- или украинские!!!

  7. Anthonycipt
    Присоединяюсь. Всё выше сказанное правда. Можем пообщаться на эту тему. Здесь или в PM. ----- обмен вмз, https://smart-obmen.com
  8. RichardNix
    Сделать великолепный починку в быстрое время также приемлемую цену возможно, в случае если клиент сумеет правильно привлечь ремонтную группу, какая обязательно плюс оперативно исполняет всякий заказанный модификацию интерьера. описанными такими потенцией обладает именно наша фирма ремонт технических помещений , которая составляется с умелые специалистов в области исправительных разработок любого разновидности. любой желающий имеете возможность утвердить перевоплощение дома, дачного участка, офисного помещения и подобного социального помещения, разработать индивидуальный убранство из личными оригинальными дизайнерами, или ж оформить необходимый вид сервиса, у каком нуждается ваше помещение. этот служба функционирует: переработку ограждений, поверхности, настила, ванные введения, установку и демонтаж окон плюс дверных вариаций, отепление зданий, балконов, антресолей, проводит действия над звукозащитными установлениями, воздание сметы, еще проектирует интерьер всех комнат, которые принадлежат ремонту. до всему этому вы абсолютно безвоздмездно составляете перспективу вызвать мастера в замерам и составить схему грядущих действий в помещении. Функционируя достаточное период в техническом рынке, наша компания заслужила превосходную славу также мобилизировала достаточное число покупателей, что все время приходят удовлетворенными сделанным планом. Специально для вас не учитывая низких цены, у нашей фирме находится выгодная система скидок для каждого заказчика, долговременная свидетельство и блестящий реставрация завершенный лучшими ремонтниками . http://remont-nw.ru/
  9. DanielKr
    развить шкаф и воплотить модный вкус в минимум минуты хочет каждая девушка, у таких делах для Вас станет истинный пособник теперешних стиляжек и ценителей фирменной искусства интернет- магазин Modna Kraina http://modna-kraina.com.ua/trendy-90-h-kotorye-snova-aktualny/. Здесь любая дама имеет шанс осмотреть и собрать себе наряд ото всех насущных украинских марки, какие типизируются на классическом, стритовом и спортивном стиле, а еще привлекают присущим качеством также неординарностью, которая выделит у всякой девушке ее своебразие плюс подчеркнет роскошный вкус манеру. Приобрести чарующий товар можно утвердив требуемый товар на нашей онлайн- странице маркета украинской одеяния просто лишь определив персональный габариты и контактный номер, и всего спустя день покупатель легко сможете завладеть свою товаром в центре Новой почтовой конторе, что реализовует доставку по всей стране. находясь на ресурсе элементов национальных производителей вы никак не только лишь могут следить за новинками модных движении, однако еще и перелистывать правильные рекомендации от парикмахеров , слушать указаниям дизайнеров, пребывать на выпусках украинских бутиков, ну и также идти в рентабельные инициативы цены и многократные уценки лишь именно для постоянных покупателей.
  10. Kennethcori
    Удобство и прагматизм условного связи от нашей компании давно сумели оценить огромное количество абонентов, которые обнаруживаются лидерскими торговыми- партнерами также благополучными людьми у всяческих областях. зачастую работать у всех занятии, держать рабочую связность из первенствующими людьми, сослужителями также деловыми партнерами в границей, заполучить быстрые извещения совместно с вызовами, из разных каналов возможно используя коммуникационные обслуживание ото этой предприятии http://tel-number.ru/our-services/1827-malaysia-direct-number , что преподносит достаточно рентабельные виртуальные номера. условный набор вводит в роуминг десять магистралей связанности совершенно бесплатно, подключает более чем 100 магистралей на один абонену, включает бесплатные вызовы, пересылка также перехват абонентов, книга входящих и исходящих, запись беседы, автоинформатор, черный список также всяческие благодеятельные сервис, что сделают ваш деяние больше плодотворным также ярким. наша компания сотрудничаем из лидерами всемирной контакта, учитывая данное преимущество вы может получить возможность вводить собственный номер к 90 государств мира, и осуществлять связь в любом месте. Работая из нами клиент получаете очень искусительное предписание, что наблюдается: платите минимум - получаете максимльно.
  11. Robertml
    I can recommend to visit to you a site on which there is a lot of information on this question. ----- SB format http://www.sergebutler.com/
  12. BradleyKic
    виртуальные китайские номера . http://continent-telecom.com/
  13. vipvikont
    создать памятный событие мечтаний, организовать невероятно теплую и веселую среду личным гостям, расслабиться на удовольствие и просто уладиться вечером - все все возможно, когда организаторы выберут своеобразное место специально под празднование . в теперешний час одним из оптимальных вариацией, который выполнит все требования клиента прихоть, станет бригантина "Виконт" аренда корабля на дмитровке . презентуемая контора основания различных приемов демонстрирует специально для наших клиентов лизинг корабля у столичном районе , на котором ваш коллектив легко имеет возможность оформить организацию общественности, бракосочетание , именин рождения, конгресс, бал, наступающий новый год также тематические вечера, где хочется по задумке отметить присущий триумф. На катере имеется шикарный пировой помещение площадью 300 кв.метров и обширностью в 200-двести пятьдесят персон, верхняя и иподняя дек, на котором можно формируют обряд бракосочетания , танцевальный вечер, прием, конкурсы, также гостиничные спальные комнаты VIP -класса, какие зачислят всех персон после финиша празднования. Мы с огромным удовольствием посодействуем Вам сформировать сногсшибательный и шикарный прием по всякому предлогу, особенно для потребителей здесь умеренные стоимость на предоставленные обстоятельства и аренду судна, также занющие сотрудники по организации триумфов. http://www.vipvikont.ru/
  14. buderus-support
    Проектирование котельных систем в вашем коттедже вызывает кадровой чертежи сооружения, также как именно отопка испоняет комфортное нахождение у здании, и придает дыхание всему зданию. Наша компания демонстрирует для вас все сервис именно по нагревательных системах, компилирует концепцию бойлерных комнат также занимается действие действий касательно монтажу, разбора и применения котельных установок. на нашем сайте запуск газового котла заказчик может обследовать всяческие типы котлового оснащения: автономные - может устраивается у всяком месте доме, которое отвечает конструкторским спросом именно по введению системы. Встроенные - такой вариант котловой самый простой именно по структуре, которая послужит обычное нагревание всех отделений, однако различается повышенным производством гула, расположенный у пристройках - так званные котельные пристройки, где именно находится агрегат котлового сооружения, удобно специально под многоэтажного коттеджа, если построение прикреплена к стене дома. нааш команда разрабатывает всяческую работой что относится к установлению обогревательных конструкций: пробная консультирование и обмером по установлению, личное планировка концепция рассчитана под представленный здание к тому же ваши заключения, соединение также размонтировка котельных, к тому же грядущая обзор, проверка, восстановление и другие виды работ. Заказать безопасное, качественное также опытное сооружение котельных для дома, обогрев или водоснабжение под замок станет выгодно плюс продуктивно при сотрудничестве с нами. http://www.buderus-support.ru/
  15. Richardsl
    у череде стрессов, невысыпания , гемикрании и других трудностях собственного бентоса следует подобрать средство, что не только презентует результат в начальные дни использования, но еще и целиком искоренит болезнь, снутри лишив в личное директиву сильное плюс молодое организм. таковой свойствами обладает цепочка Бяньши, данный аксессуар находится вовсе не лишь желанным украшением к вашей руку, но также эффективным лечением от сердешно- венных воспалениях, головной боли, понижение невосприимчивости, фантомной пневмонии, напряженности, стрессе ну и к тому же еще в время переломах. змейка изготовлен из камней черного нефритного исполнения, потому с его пособием ему пользователь всего в несколько суток почувствуете себя сполна бодрым также крепким сил персоной. учитывая то как запасы нефрита скоропостижно исходят, поэтому любой варианты истинного браслета продаются в солидной расценки, правда большинство покупателей и медицина на протяжении длительных десятилетий доказывают его стопроцентное излечимое воздействие. именно на нашем ресурсе тут о зеропросте , каждый желающий можете быстро провести покупку змейки черного нефрита и уже спустя несколько время суток внутри себе ощутить Бяньши целебную мощь на всяческие орудие собственного организма.
  16. Josephgob
    оставить в связь внимание и увлечение один другу по-особому ответственно в всякий пору, особенно в тот момент если данная проблема касается супруга и супругой, что в течении парочки лет совмещают быт совместно под общей доме. Именно поэтому достаточно изрядно разыскать общее работу, какая станет семью постепенно породнять, ну и из содействием какого семейственный тепло никогда никак не затухнет. умышленно для Вас коллектив демонстрирует сайт креветки жареные на решетке общего досуга, на странице пользователи найдете массу затейных дело, идей, путешествий , видео и других элементы, что подсобляют Вам не погружаться в семейный быт и радоваться общей занятием из обожаемым мужчиной или женой. Мы ежедневно овежают сайт также издаем для наших читателей интересные пространство специально под путешествий, занимательные статьи, суждение, консультации также рекомендации ото профессионалов в всяческих сфере. принимайте истинный источник, и у вас постоянно станете довольны у собственной жизни. http://nalatty.com/
  17. magicblackKa
    Нет ничего мистического, чем же темная волшебство, однако стоит согласиться, что вовсе никак не существует ничего результативного черной практики. употребляя способы черной теургии, в протяжении многих годов осуществляются любые пожелания также настояние относительно любовной сферы, самочувствия, работы, дома. на данном ресурсе приверженцев деятельности темной магии гадания, клиенты мгновенно обнаружат именно то, у чего именно требовали, у вкладке интимной чародейства постигнете методы приворотов соответственно отворотов, освобождение от одиночества, белые затребование и т.д. на сайте специально для клиентов покажутся церемония касательно деньги также счастья, с помощью которых пользователь найдет дорогу до предметной благоустроенности, способность вылечится ото болезни, привлечь великолепие также омоложение. обмениваясь информацией на сайте с устойчивыми пользователями, вы имеют возможность посвящать личным компетенцией также достигать существенные советы от бывалых знатоков , к тому же в любом случае можно стремиться за помощью до магу. увлекаясь магией, защитой, талисманами, гаданием, гороскопом и психологией, также активно занимаясь на презентованом ресурсе, пользователь получаете шанс одержать ключ до скрытого места черной колдовства. http://www.magicblack.biz/
  18. milletourNida
    Желаете воспрянуть ото быта города, посетить первоклассный курорт и пожаловать для себя незабываемый отдых? данная предпринимательство заграничных поездок с столицы скоропостижно и как следует сформируют спциально для любого заказчик безупречный расслабление за приемлемую цену, все то, чего для вас необходимо - это сообщить надобные фильтры, затем спустя через несколько минуточек мы выставит именно под вас полноценный совокупность всяческих вариантов собственного поездки в желаемую страну света. в нашем резерве отдых в Египте, клиенты самостоятельно указывает место поездки также цифру недель каникул, автоматический программа мгновенно демонстрирует компанию поездки, избрание лучших отелей, туристические посещения, СПА- сеансы, индивидуальные поездки по всему городу и иные служба. пособничество ресурсом достаточно удобное и простое: еженедельно мы выставляет лучшие- туры по низким оплатой с Москвы, туры теплого направления, лучшие города специально под фискального отдыха, безвизовые не требуют виз также иные рентабельные предложения для наших отдыхающих. Устроить отдых в пару секунд можно из данным ресурсом, следует только лишь заполнить параметры, и в всего несколько минут вы осмотрят всяческие хорошие поездки из общей разценки перелета. легко, мгновенно, выгодно только в нашем сайте. Туры на http://www.milletour.ru .
  19. RichardMt
    Я конечно, прошу прощения, хотел бы предложить другое решение. ------- http://aktivator-windows-10.ru/. Chew7 морковка
  20. RussellSa
    действие скрытой и белой заклинания постоянно столетия перемешиваются у нашей жизни, обряды пристрастия, благодати, везения используются совместно из различными отрицательными нивацией на вашу производительность у налога порчи, черных церемоний также отворотов. Но если знать сокровенные обряды, наговоры, молитвы и иную толкование пользователь может привлечь в личную работу финансы, счастье, успех, избавится ото противников и исцелиться от всякой хвори. именно на нашем ресурсе практических постановлений на счет белой и отрицательной колдованием читатель может предприимчиво зачислять интерес в разных категориях существующей магии, опробовать секретные процедуры, увлечься картами таро, познать будущее и вспомнить свою минувшую деятельность. данный веб ресурс избавление от одиночества на magicblack.biz/viewforum.php?f=9 презентует для Вас возможность переписывать также делиться компетенцией с присутствующими магами, извлекать консультацием также предложением ото знахарей, комментировать извещание также развивать всяческие тематику, унаследовать вход на источник легко оформившись непосредственно на предъявленном сайте или сделать визит на ресурс в числе посетителя. нахождение на странице читатель сможет пользоваться на всякую интересующей непосредственно его категорией: любовная магия, белые и отрицательные привороты, обычаи, лечебник, растения, зачистка, колдовство, ограждение, колдовство, отливки, различные виды колдовства, амулеты и апотропеи , руны, ворожба также достаточно всего подобного легко познать и применить, если собственно вы считаетесь активным пользователем ресурса данного портала практических навыков магии.
  21. Joshuasa
    уравнитель вольтажа в личном квартире - это истинным пособником при любой работе техники или расслаблении на природе, стабилизатор мгновенно и эффективно наладит бесперебойную функциональность, вове не лишая собственного мига специально на настрой. Существует пару видов автоматических стабилизаторов мощности: однофазные настенные также розно сортовые - поставляют действие электрическим агрегатам вольтажа двести двадцать, каковы восприимчивые к частотам в электросетях; трехфазные электромеханические или холодостойкие агрегаты - 100% обороняют ото помех у линиях передач, перекосе фаз, изменений у напряженности, используются в 3х фазных линиях производственных плюс масштабных коммунальном помещениях. В подчиненности ото силы бартера используют именно для различного предназначения, на примеру, стабилизатор мощностью 500 ВА подойдет для хладительного устройства , инжектора, ПК, тв, тысячу -3000ВА - определяется для метанового котла, полоскающей машины, маленького жилища, ото 10000 и до 30000ВА имеют закономерность использоваться у загородных часных домах, к тому же именно на производственных местах. именно на нашем маркете веб- сайта промышленного приборов стабилизатор дачи цена мск стабилизатор , клиент имеет возможность выбрать бареттер мощности всякого предназначения, силы и ведущих производителей, что показаны у ассортименте техники в вразумительную для Вас стоимость. сотрудничая с авторитетными заготовителями, наша фирма предоставляет качественные механизмы, что в любом случае не подведут в способностях и выразят эффективный итог уже за время пары минут эксплуатации .
  22. Donaldpuro
    Выглядеть модно во час деятельности физических успражнений, рекреации на природе, движении именно на байке выйдет у модерновой и отличной европейской изделии Buff, которая известный именно на пошиве уборах, шарфов, шали, повязок, шарф без начала и конца, байкерских подшлемников, фуражек, бандан, уборов для рыбной ловли также подобных головных одеяний. повязка подсобляет удерживать ваши локоны, предотвращает частому спусканию пота, оберегает верхнюю часть головы также шею ото заболеваний также делает Вас модным у любое период времени. онлайн -ресурс европейской фирмы Buff презентует постоянным потребителям товар фуражек, повязок, снудов и повязок совершенно на различный направленность спорта либо релакса с огромным выбором оформления, расцветок, толщины уплотнения, изображений, каковы известны отменным практичностью, вовсе не сжимая и никак не не пропуская воздуха на голову. фирма Buff 4 периода в году выпускает гарнитуру именно на официальном сайте как завязывать бандану на голове, описывая все новости, технологиях и пополнения на данный час, предоставляя распродажу также акции для заказчиков, потому вовремя успейте заказать бандану непосредственно на летнее время от марки Buff в доступную расценки также экономичными предложениями.
  23. JosephBug
    специально для кого- человека езда на велике быстрая отдых в местах парку, метод иметь самого себя у точной форме, а для какой - личности порядок получать достопамятные чувства, энтузиазм плюс поднятие опускаясь по холмистых путях любого типа сложности. обширный в спорте стальной бренд Welt презентует подлинным энтузиастам велосипедного высокого спорта механизмы, что сочетает в себе удобство, технологические способы управления и эко решения в едином транспортном приспособлении. фирма Welt разделяет байки касательно классам и сериям, из помощью каких всякий клиент может подобрать подходящий для самого себя разночтение из сформированным оборудованием всякой многообразностью. На ресурсе магазин городских велосипедов потребитель может просмотреть каталог байков, у количестве каких имеются MTB, freedom, урбанистические, женские, малолетние, юношеские также иные с серии Subway, Peak, Rockfall, Ridge, Edelweiss, Fixie,Grace. заказывая велосипед Welt, покупатель одерживает основные привилегии от указанной фирмы: безопасность - продаваемый велосипед определен мощной налаженностью замедлением из круговой гидромеханическим, проектированием - великолепное лицевое оформление определяет способность выглядеть спортивно и фешенебельно и мужчинам и девушкам, качество - усовершенствованные составляющие покрывают несколько разовый испытание на долговечность и выдержку во время деятельного использования. Выбрать соответственно приобрести велосипед Welt именно на этом ресурсе возможно у всяком городе, также соединившись с нами с помощью сотового затем развить все детали на счет привоза.