Основа традиционной пищи Коми-пермяков - хлеб из ячменной или ржаной муки с добавлением различных суррогатов: толчёной лебеды, пихтовой коры, муки из сушёных ягод черёмухи. Традиционная кухня Коми-пермяков включает много различных мучных кушаний: блины, оладьи, шаньги, пироги с разнообразной начинкой. Одно из наиболее любимых блюд - пироги с рыбой.

Овощей в пищу употребляли немного, молоко в основном пили квашеным, мясо чаще всего ели по праздникам.

Большое место в рационе питания занимали сушёные и солёные грибы и блюда с ними, а также ягоды, которые сушили и замачивали на зиму. Особенными по полезности и вкусовым качествам в пище коми-пермяков являются травы – сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и др.; а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый аромат мяса дичи – глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа; мяса диких животных – зайца, кабана, лося, медведя.

Первым блюдом были кислые щи (шома шыд), похлёбки (шыд) из ячневой крупы, гороха, мяса. Вторые блюда - каши (чаще ячневая и овсяная), рыба, картофель. Традиционное блюдо - пельмени, которые готовят с мясом, грибами, редькой. На праздники, например, непременно делали пельмени с редькой.

Устойчиво сохраняются традиционные напитки - квас, кислый гороховый или ягодный кисель, овсяная и малиновая брага. Домашнее пиво (сур) из ржаного солода являлось праздничным напитком. Чай пьют меньше, чем коми-зыряне или северные русские, и заваривают его в основном на травах.

Крем-суп из сныти (пикана)

Молодые побеги сныти и листья шпината припустить в небольшом количестве воды. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Измельчить на блендере припущенные сныть, шпинат, пассерованный лук. Добавить сливки, бульон мясной, проварить. Заправить солью, перцем.

Ингредиенты: Сныть – 480 г; шпинат – 240 г; лук репчатый – 80 г масло сливочное – 40 г ; сливки – 300 г; бульон мясной– 300 г; соль, перец

Пистиковая каша

Молоко, яйцо, измельченные пистики посолить, перемешать и поставить в керамической чашке в печь, Посуду оставить открытой до образования сверху румяной корочки. Подавать в горячем и холодном виде.

Ингредиенты: Молоко – 180 г; яйцо – 1/2 шт; пистики – 30 г; соль по вкусу

Использованы материалы: